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    倉儲物流冷庫

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       批發市場肉類冷庫、鮮肉冷藏庫、肉類冷凍庫、凍肉冷庫溫度范圍如為:-15℃?-18℃,0?5℃和-22?-35℃。肉類保鮮庫根據肉的品質和種類分為幾種:1.冷鮮肉類通常使用0?5℃的冷保鮮庫,2.普通冷凍肉使用-18℃?-23℃冷凍室,3.一些高檔牛肉,金槍魚等需要使用-45℃?-60℃超低溫保存的冷凍室。


    肉類速凍冷庫與普通保鮮庫相比具有以下優點:
    1.速凍冷庫可以使肉快速進入低溫
    2.快速冷凍冷藏可以抑制肉中某些活性酶的活性并增加肉的味道;
    3.快速冷凍的冷藏庫可以提高食品安全性和健康;
    4.減少速凍過程中的細胞內部水被分離出來,解凍時汁液的損失更少。

    肉類食品的健康和安全問題比水果和蔬菜食品更為嚴重,因此預處理和儲存也更加嚴格。保鮮冷藏室時,通常需要進行預冷消毒,溫度控制,濕度控制等。
    預冷。
    預冷是在長途運輸或冷藏之前對食品進行預冷的方法。要求是迅速將要存儲的食物降低到規定的溫度,這是保持要運輸的食物質量并延長存儲壽命的重要措施:
    通常在保鮮冷藏庫和預冷室中進行預冷。常用的預冷卻方法包括自然空氣冷卻,通風冷卻,真空冷卻和冷水冷卻。
    應將預冷的食物迅速保存在低溫環境中。

    允許的溫度范圍和保質期:
    由于諸如冰箱的性能,存儲容量的大小以及內部和外部之間的溫差之類的因素,冷藏庫中的溫度可能不會恒定在某個溫度值,這會導致存儲溫度在一定范圍內波動。

    一般來說,食物的儲存溫度較低,變化范圍應盡可能小。這有利于食品保存,防止損失和低溫生理疾病。


    溫度控制
    不同食物的冷藏溫度不同。保鮮冰箱的溫度和儲藏后食物的溫度受許多因素影響,例如食物溫度與儲藏時儲藏溫度之間的差異,儲藏罐的性能和儲藏量。冰箱,存儲中的空氣循環,堆疊方法以及各種食物和成熟度。
    進入保鮮冷藏室時,應合理堆放肉類,并應根據實際情況調節溫度;在離開倉庫之前,應逐漸升高溫度,以免由于內外溫差大而使食品表面凝結。
    由于蒸發器吸收的大量熱量,保鮮冷凍箱經常在其上連續結霜,并不斷融化并流走霜,導致倉庫中的濕度通常低于濕度要求。用于食品儲存。
    如何解決這個問題?

    可以增加蒸發器面積,減少結霜,安裝噴霧設備或自動加濕器以調節保鮮冰箱中的濕度。另外,當倉庫的相對濕度由于頻繁進出貨物而增加時,可以安裝吸濕器吸收水分,并加強保鮮庫的管理以嚴格控制頻繁進出倉庫。貨物和人員出境。


    保鮮庫中的肉類管理:
    1.進入保鮮冰箱時,具有強烈揮發性和魚腥味的肉類食品應存儲在專門的倉庫中,并且不得混入。已腐爛或有異味的速凍食品不得存放;
    2.應根據食品的自然屬性和所需的溫度和濕度選擇倉庫,并力求保持溫度倉庫濕度穩定;
    3.僅允許在短期內將保鮮冷藏室縮小。在正常條件下,溫度波動不應超過1℃。當大量速凍食品進出倉庫時,晝夜溫升不應超過4℃。
    4.冷藏室的門應密封,無須一般不要隨意打開;
    5.對冷藏食品實施先進先出系統。

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